水活度分析儀H-BD5MS2100北斗星儀器
原理：
固體粉末顆粒物水分活度，***般是指以ERH方法為基礎的測試方法來表征水分含量情況。
這種表征方法能直接地反映許多工農業生產中的水分特性。同時可以換算特定物質的水分。
應用：
l 用活度值可以確定食品，飼料，果品、藥品等易腐敗、易枯萎的物質的儲存和保鮮周期。許多******已將食品水分活度測試定為質量必檢指標；
l 在顆粒粉末工業中，水分活度能更直接地反映顆粒物的黏結、粘附現象；
l 在油漆涂料鍍層工藝中能反映工況對粘結強度的影響；
l 水分活度對酶體和催化劑的性能反映也十分準確直接；
l 唯******種測試準確度不受物料物理狀態影響的水分測試技術，適用于任何形狀的物料；
性能：
l 測試量程： 0.003~0.999
l 重復精度： ±0.015(<±0.3℃常溫)
l 準 確 度： <0.003 Aw (<0.1℃常溫)
l
工作環境： 溫度：0℃~50℃，濕度：0~85%RH
l 工作壓力： 常壓
l 分辨率： 0.001 Aw
l 供電電源： Ni-Cd 電池，連續工作2小時，待機1周
為什么測試水分活度 水分活度，***般是指以 ERH 方法為基礎的測試方法來表征 水分含量情況。這種表征方法能直接地反映許多工農業生 產中的水分特性。美***等發達******已將其列為食品檢測項目。 * 幾乎可以用活度測試確定食品，飼料，果品、藥品等 易腐敗、易枯萎的物質的儲存和保鮮周期。近年來，許多******已將食品水分活度測試規定為質量必檢指標。 *在顆粒粉末工業中，水分活度能更直接地反映顆粒物 的黏結、粘附現象。 * 在油漆涂料鍍層工藝中能反映工況對粘結強度的影響。 *水分活度對微生物、酶體和催化劑的性能反映也十分 準確直接。
水分活度與儲藏
水分活度 | 分 類 | 控 制 要 求 |
0.85以上 | 水份較大的食品 | 要求冷藏或其他措施控制病原體生長 |
0.6~0.85 | 中等水份食品 | 不需要冷藏控制病原體 由于因酵母和霉菌引起的腐敗而限制貨架期 |
0.6以下 | 低水份食品 | 較長貨架期，也不需要冷藏 |
水分含量、水分活度（Aw）的關系
水是細菌賴以生存繁殖的必要條件，食品中的水分以游離水和結合水兩種形式存在。微生物在食品中生長繁殖，能利用的水不是總含水量（%），而是游離水，用水分活度Aw（也稱水活性）來表示食品中可被微生物利用的水。
在實際中，為了方便也常用含水量百分率（%）來表示食品的含水量，并以此作為預測微生物生長的***項衡量指標。例如為了達到保藏目的，奶粉含水量應在8%以下，大米含水量應在13%左右，豆類在15%以下，脫水蔬菜在14~20%之間。這些物質含水量百分率雖然不同，但其水分活度Aw值約要控制在0.70以下。
許多發達******，已將其規定為必檢指標，必須提供的參數。因此在食品出口企業中，大多已經采用水分活度指標，因為水分活度比水分含量（%）更能直接反應食品中細菌的繁殖環境。
細菌，保質期、水分活度的關系
常規食品的變質發霉,主要是細菌繁殖所致，水分活度值Aw
恰好反映了游離水與食品結合的強弱以及被微生物利用的有效性。
經研究，細菌繁殖與水分活度呈現著***定的對應關系，水分活度
越高，細菌繁殖的可能性就越大，食品安全性越低。各種微生物
要求的***低水分活度值是不同的，實驗證明，大部分細菌是無法在
pH<4.6，水活度Aw<0.85的環境下繁殖的。如新鮮的食品原料，魚
肉、水果、蔬菜等含有較多的水分，Aw值***般在0.98~0.99，適合
多數微生物的生長，如果不及時加以處理，很容易發生腐敗變質。
許多研究報道，Aw值在0.80~0.85之間的食品，***般只能保存幾天；Aw值在0.72左右的食品，可以保存2至3個月；如果Aw在0.65以下，則可保存1至3年。為了防止食品變質，***常用的辦法，就是要降低食品的含水量，使Aw值降低至0.70以下，這樣可以較長期地進行保存。
在食品中引入水分活度的概念，對預測食品的穩定性、安全性有著及其重要的作用，因此在《HACCP關鍵控制點監測系統》中明確規定：可通過限制水分活度（Aw）來控制病原體的生長。
游離水、結合水與微生物、蛋白質結合示意圖（參考）
活度測試通用探頭選型：
應用：
l 氣體、液體
l 固體顆粒、粉末、松散材料
l 打包料、紙張、板材、卷帶料
l 堆料，打包料
H-MS2123N 探頭
插入式套頭
l 通用基礎探頭。直接用于氣體、液體。可組合輔助件用于固體測試
l 尺 寸： 直徑Dia.：?24；長：300mm
l 重 量： 300g
l 樣品溫度： <85 ℃
l 環境溫度： <70 ℃
MS2123-Clamp Kit 固體料盒
l 用于固體顆粒、粉末、松散材料標準常溫活度測試和常量水分
（>ppm）測試。
l 內含傳感器。
MS2123-Vap Kit 蒸發式探頭
l 適用于需要加熱蒸發的樣品測試。往往用于固體顆粒、粉末、
松散材料活度、>ppb水分測試
l 適用于親水性物質微量水分測試；
l ***高加熱溫度：Max 110 ℃；內含傳感器
MS2123P-Vap Kit 蒸發式探頭
l 適用于需要加熱蒸發的樣品測試
l 用于微量(>ppb)水分測試和憎水性物質水分測試
l ***高加熱溫度：Max 110℃
l 內含傳感器
MS2123Lance 活度劍
劍式探頭
l 適用于打包料、紙張、板材、卷帶料等
l ***高溫度：max 85 blade length：280 (11")，width：18mm (0.7")，
thickness.：4mm (0.16") cable：2m (6.5ft)
MS2123Poke 活度矛(插入式)
矛式探頭
l 適用于比較深的測試，如堆料，打包料等；
l ***高溫度： 85 ℃tube length：280 (11")，d：10mm (0.4")；
cable：2m (6.5ft)；
傳感器應用組態：
項目 | 食品等活度測試 | 食品包裝安全套件 j活度kpHl電導 | 固體物水分測試 | 煙草等松散物活度水分測試 |
分析器 | HBD5ms2100 WA | HBD5ms2100 WA | HBD5ms2100 sMS | HBD5ms2100 sMS |
探頭 | MS2123-Clamp Kit | MS2123-Clamp Kit | MS2123-Clamp Kit | AW2123Poke |
應用 | 只測試活度 | 測試活度，pH，電導 | 活度和水分 | 活度和水分
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滬公網安備31011502016460號
