資料簡介：

檢測參數(shù)：硬度、脆性、膠粘性、粘牙性、回復(fù)性、彈性、凝膠強(qiáng)度等。詳細(xì)檢測參數(shù)如下：

硬度(Hardness)  ：樣品達(dá)到***定變形所必須的力。

屈服點(diǎn)（Yield） ：指作用力或形變開始或趨于平緩時(shí)的關(guān)鍵點(diǎn)。

黏聚性(Cohesiveness)  ：該值表示樣品內(nèi)部粘合力，當(dāng)粘聚性>粘著性、探頭與樣品充分接觸時(shí)，探頭仍可保持清潔而無樣品粘著物。

彈性(Springiness)   ：變形樣品在除去變形力后恢復(fù)到變形前的條件下的高度或體積比率。

黏著性(Adhensiveness)  ： 該值表示在探頭與樣品接觸時(shí)用以克服兩者表面間吸引力所必需的總功。當(dāng)粘著性>粘聚性，表示在探頭上將附有部分樣品殘留物。           

 膠黏性(Stickiness/Tackiness)：將探頭從樣品中拉回所必需的力。

 酥脆性(Fracturability)   :致使樣品破裂的力，當(dāng)樣品同時(shí)具備較高硬度和較低粘聚性時(shí)可以表現(xiàn)酥脆性。

咀嚼度(Chewiness)    :該值表示將半固體樣品咀嚼成吞咽時(shí)的穩(wěn)定狀態(tài)所需的能量。(硬度×粘聚性×彈性)

  膠著性(Gumminess)   :該值表示將半固體樣品破裂成吞咽時(shí)的穩(wěn)定狀態(tài)所需的能量。(硬度×粘聚性)

回復(fù)性(Resilience)    :該值度量出變形樣品在與導(dǎo)致變形同樣的速度、壓力條件下回復(fù)的程度。

 彈性模數(shù)(Elasticity/YoungsModulus):彈性模數(shù)度量出物質(zhì)的剛性或硬度，在適宜的限制下，是壓力對于相應(yīng)的張力的比率，也是COMPLIANCE的倒數(shù)。

 順服度（Compliance）  :被定義為張力除以相應(yīng)壓力的商值，是彈性模數(shù)的倒數(shù)。

堅(jiān)實(shí)度（Firmness）/ 韌性（Toughness）    /纖維強(qiáng)度（Fibrousness） : 在特定的條件下切斷樣品所需的大力或輸出功。

延展性（Creep） :即物質(zhì)的緩慢變形，通常是在恒定壓力條件下發(fā)生的。

 粘連性（Stringiness）  :樣品在同壓力探頭分離前減壓過程中的延展距離。

TPA的來源

1861年，德***人設(shè)計(jì)出世界上***臺食品品質(zhì)特性測定儀，用來測定膠狀物的穩(wěn)定程度。之后，Szczeniak等人于1963年確定了綜合描述食品物性的“質(zhì)構(gòu)曲線解析法(TPA)”。從TPA質(zhì)構(gòu)曲線中我們可以得到與人的感官評價(jià)相關(guān)的質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)。TPA測試時(shí)探頭的運(yùn)動軌跡是：探頭從起始位置開始，先以***速率壓向測試樣品，接觸到樣品的表面后再以測試速率對樣品進(jìn)行壓縮***定的距離，而后返回到壓縮的觸發(fā)點(diǎn)，停留***段時(shí)間后繼續(xù)向下壓縮同樣的距離，而后以測后速率返回到探頭測前的位置。

2. TPA參數(shù)：

美***食品質(zhì)地資.深研究者M(jìn)alcolm?Bourne博士在其所著作的《食品質(zhì)地和黏性》(Food?Texture?and?Viscosity)***書中和相關(guān)論文中對TPA質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)進(jìn)行了明確定義。具體如下：

硬度：是***次壓縮時(shí)的大峰值，多數(shù)食品的硬度值出現(xiàn)在大變形處，有些食品壓縮到大變形處并不出現(xiàn)應(yīng)力峰。

脆性：壓縮過程中并不***定都產(chǎn)生破裂，,在***次壓縮過程中若是產(chǎn)生破裂現(xiàn)象，曲線中出現(xiàn)***個(gè)明顯的峰，此峰值就定義為脆性。在TPA質(zhì)構(gòu)圖譜中的***次壓縮曲線中若是出現(xiàn)兩個(gè)峰，則***個(gè)峰定義為脆性，第二個(gè)定義為硬度；若是只有***個(gè)峰值，則定義為硬度，無脆性值

粘性：***次壓縮曲線達(dá)到零點(diǎn)到第二次壓縮曲線開始之間的曲線的負(fù)面積(圖中的面積3)，反映的是探頭由于測試樣品的粘著作用所消耗的功。

內(nèi)聚性：表示測試樣品經(jīng)過***次壓縮變形后所表現(xiàn)出來的第二次壓縮的相對抵抗能力，正規(guī)物性測試儀廠***直銷，在曲線上表現(xiàn)為兩次壓縮所做正功之比（面積2/面積1）。

彈性：樣品經(jīng)過***次壓縮以后能夠再恢復(fù)的程度。兩次壓縮測試之間的停隔時(shí)間對彈性的測定很重要，停隔時(shí)間越長，恢復(fù)的高度越大。彈性是用第二次壓縮中所檢測到的樣品恢復(fù)高度（長度2）和***次的壓縮變形量（長度1）之比值來表示。

膠粘性：只用于描述半固態(tài)測試樣品的黏性特性，數(shù)值上用硬度和內(nèi)聚性的乘積表示。

耐咀性：只用于描述固態(tài)測試樣品，數(shù)值上用膠粘性和彈性的乘積表示。測試樣品不可能既是固態(tài)又是半固態(tài)，所以不能同時(shí)用咀嚼性和膠粘性來描述某***測試樣品的質(zhì)構(gòu)特性。

回復(fù)性：表示樣品在***次壓縮過程中回彈的能力，是***次壓縮循環(huán)過程中返回時(shí)樣品所釋放的彈性能與壓縮時(shí)探頭的耗能之比，在曲線上用面積5和面積4的比值來表示。

粘連性：樣品在同壓力探頭分離前減壓過程中的延展距離。

TPA的應(yīng)用

用TPA 質(zhì)構(gòu)分析方法對樣品分析時(shí)，并不是對以上的每個(gè)特性參數(shù)都要分析，要根據(jù)測試條件的設(shè)定質(zhì)構(gòu)圖譜的表現(xiàn)形式、以及樣品自身特性和分析者的實(shí)際需要來進(jìn)行選定。比如，如果壓縮程度很小，測試樣品沒有出現(xiàn)明顯的破裂，則不能夠從圖譜中測定脆性值；而且耐咀性和膠粘性不能夠同時(shí)出現(xiàn)在同***次分析結(jié)果中等等。如下圖所示，以QQ糖為例子來介紹：粘著性和內(nèi)聚性，如果粘著性大，內(nèi)聚性就小，反之依然。

1.力量感應(yīng)元：20kg(1kg、5kg、10kg 、20kg、30kg、50kg、100kg可選）；

2.力量感應(yīng)元誤差：誤差小于0.01%；

3.力量感應(yīng)元可以通過第三方***際標(biāo)準(zhǔn)砝碼進(jìn)行驗(yàn)證和校正（實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證必須具備），同時(shí)具有樣品稱重功能(天平)：精度0.1g；

4.位移精度：0.001mm；

5.測試移動距離：320mm；

6.檢測速度：0.01-40mm/s可由軟件設(shè)定控制；

7.速度解析度：0.001mm/s，精度優(yōu)于0.1%；

8.數(shù)據(jù)采集率：不低于500組/秒，每組4個(gè)通道同時(shí)讀取；

9.自帶測試方法庫，不少于300種；

10.測試方法：下壓測試、拉伸測試、單次測試、重復(fù)測試、全質(zhì)構(gòu)(TPA)分析、松弛測試、粘性測試等，數(shù)據(jù)分析時(shí)不需另外撰寫分析程序，用戶可直接勾選所要的參數(shù)，軟件即可自動計(jì)算結(jié)果；

很多人在購買質(zhì)構(gòu)儀+物性測試儀的時(shí)候，總覺設(shè)備廠***配置的探頭越多越好，因此沒有職業(yè)準(zhǔn)則的商***就配備***堆堆的探頭，柱形探頭配備15-20個(gè)，球型探頭5-10個(gè)等等，這些探頭根本無需配置這么多，類型您購買***個(gè)洗菜盆，沒有必要把所有的尺寸都買***個(gè)回***吧，***是用不上，而是沒有必要占地方，柱形探頭從針型探頭，1毫米到100毫米都有，沒有必要1毫米，2毫米，3毫米，4毫米等等都配***個(gè)吧，通常來講，針型***個(gè)，2毫米柱形1個(gè)，5毫米***個(gè)，正規(guī)物性測試儀廠***直銷，36毫米***個(gè)，75毫米五個(gè)足夠了，球形探頭1個(gè)，錐形探頭45度***個(gè)就足夠了，把錢花來多配***些有針對性的探頭，如做肉品，必須配TA/BS的柔嫩度探頭，TA/VB模擬牙齒的剪切探頭，面條必須配TA/LKB的面條硬度測試探頭,本文推薦***下常規(guī)的探頭選擇，花少的錢買到心儀的設(shè)備。

新型物性測試儀──由上海保圣科技公司生產(chǎn)的TA系列物性測試儀。

檢測參數(shù)：硬度、脆性、膠粘性、粘牙性、回復(fù)性、彈性、凝膠強(qiáng)度等。